На плите:
1. Разрежьте масло на небольшие кусочки (так оно будет быстрее готовиться) и начните растапливать его в кастрюле, оставив её открытой, это позволит лишней жидкости выкипеть. Делайте это на слабом огне, в течение пяти минут масло должно растопиться (возможно, раньше).
2. Как только масло закипит, сразу уменьшите огонь до минимального и оставьте кипеть. Масло начнёт слегка пузыриться. Примерно через 20 минут температура достигнет 100°, и будет оставаться такой, пока вся вода не выкипит (около получаса). В это время масло начнёт слегка пениться и постепенно становиться прозрачным. Медленно помешивайте масло на этом этапе.
3. Если есть возможность, используйте кухонный термометр, чтобы вовремя выключить огонь (когда температура достигнет 110-115°) и не дать маслу подгореть.
4. Дайте маслу слегка остыть. затем процедите: закрепите марлю на горловине сухой банки и перелейте в неё гхи. Вы заметите, что на дне остался осадок – те самые примеси, от которых мы избавились в процессе приготовления. Переложите осадок ложкой на марлю, это позволит маслу самостоятельно стечь в банку. После этого выбросите марлю вместе с осадком.
5. Дайте маслу гхи остыть при комнатной температуре, затем плотно закройте крышкой.
В духовке:
1. Разрежьте масло на небольшие кусочки и положите в посуду для приготовления в духовке.
2. Разогрейте духовку примерно до 130°, затем уменьшите огонь до 100° и поставьте кастрюлю (или другую посуду) с маслом в духовку – оно не должно сильно бурлить.
3. Время от времени проверяйте состояние гхи, при необходимости уменьшайте огонь, но не открывайте духовку слишком часто.
4. Когда масло станет янтарного цвета и почти прозрачным (часть примесей уйдёт на дно, а часть может остаться на поверхности в виде хлопьев), можно выключать духовку.
5. Дайте маслу немного остыть, затем процедите, как было описано выше.
После остывания масло станет золотистого цвета. Лучше хранить его не в холодильнике, т.к. тогда гхи станет твёрдым.
Важно!
1) Следите, чтобы осадок на дне кастрюли не стал темнее золотисто-коричневого цвета, иначе гхи будет испорчено.
2) Если запах масла слишком сильный или если цвет его тёмный, значит масло готовилось слишком долго или на слишком сильном огне. Такое масло станет не полезным, а наоборот вредным.
3) Не допускайте попадания воды или чего бы то ни было в готовое гхи. В этом случае масло быстро испортится, или начнёт плесневеть.
4) Даже не пытайтесь готовить гхи из менее чем 500 г масла, ничего не получится.
5) Посуда, которую вы используете, должна быть с толстыми стенками и, как минимум, на 8 см. выше уровня перетапливаемого масла.